Батон в домашних условиях: рецепты в духовке с дрожжами

Здравствуйте, дорогие читатели! В последнее время я все чаще стала делать домашнюю выпечку. Она ведь намного полезнее магазинной, да и к тому же вкуснее. И будем мы готовить на этот раз батон в домашних условиях, рецепты в духовке которого я подобрала самые вкусные.

Несомненно, такой ароматный мякиш внутри, с хрустящей корочкой снаружи просто не может оставить равнодушным никого. Испробовав хотя бы раз домашний белый хлеб, скорее всего вы откажетесь от магазинных вариантов. Главное, выбрать правильный и подходящий именно для вас и вашей семьи рецепт. И в этом, я надеюсь, вам поможет данная статья.

Домашний батон с сухими дрожжами

По этому рецепту получается эластичный, равномерно пористый батон. Мякиш очень мягкий и совсем не крошится.

Нам понадобится:

• соль – 1 ст.л;
• сухие дрожжи – 10 гр;
• мука – 800 гр;
• теплая вода – 500 мл;
• сахар – 2 ст.л;
• растительное масло – 1 ст.л.
• Для смазки:
• растительное масло – 1 ч.л;
• вода – 1 ст.л.

В теплую воду высыпаем соль, сахар, сухие дрожжи и перемешиваем венчиком.

Добавляем сюда растительное масло и просеянную предварительно муку.

Замешиваем тесто любым удобным способом. В результате оно должно получиться мягкое, эластичное и практически не липнуть к рукам.

Смазываем миску растительным маслом, кладем туда полученное тесто и сверху его также смажем немного маслом.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место, чтобы оно поднялось раза в 3. На это может уйти от 1 до 1.5 часов.

Как тесто подойдет, смазываем стол маслом, выкладываем тесто и слегка обминаем. Делим его на 2 части, округляя, накрываем сверху пленкой и даем полежать минут 15.

После этого приступаем к формированию будущего батона. Можно сделать 2 буханки одинаковыми, либо одну испечь в форме белого хлеба, как в данном рецепте. Достаем одну часть из-под пленки, раскатываем скалкой. Используем муку, либо масло, чтобы тесто не прилипало.

Складываем втрое и опять раскатываем в такой же пласт.

Снова складываем втрое, защипываем края и слегка прокатываем скалкой.

Теперь складываем вдвое, хорошо закрепив края.

Формируем буханку. Форму смазываем маслом и отправляем туда заготовку.

Также можно поступить и со второй частью теста. Либо же сделать по-другому, как будет показано ниже. Тесто раскатываем в пласт с двух сторон и начинаем сворачивать в плотный рулет.

Края поджимаем, а с боков подворачиваем вовнутрь. Таким образом формируем батон.

Полученные заготовки перекладываем на противень, в котором будем их выпекать и убираем в теплое место на полчаса.

Далее смешиваем растительное масло с водой и смазываем верхушки и боковины заготовок. Острым лезвием или ножом делаем разрезы.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут.

Готовые буханки можно смазать оставшейся смазкой по желанию. Дать им остыть и можно приступать к трапезе.

Батон-багет: рецепт со свежими дрожжами на воде

Вкус у таких домашних буханок получается, как у французского багета. Хрустящие, невероятно вкусные, намного лучше магазинных.

Необходимые ингредиенты:

• свежие дрожжи – 12 гр;
• соль – 1 ч.л;
• мука – 380 гр;
• теплая вода – 220 мл;
• сахар – 1.5 ч.л;
• растительное масло – 1.5 ст.л.

Растворяем в теплой воде дрожжи с сахаром.

Затем добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.

Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Возможно, ее понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто получается мягким, слегка липковатым и хорошо держит форму.

Кладем его в смазанную растительным маслом форму, накрываем пленкой и убираем в теплое место для увеличения в размерах в 2-3 раза. Времени на это уйдет от 40 до 60 минут.

Делим тесто на 3 части, слегка присыпаем мукой.

Каждую часть обминаем и скатываем в шарик. Накрываем чем-нибудь сверху и даем постоять минут 10.

Далее присыпаем стол мукой, берем одну часть теста, немного растягиваем и скручиваем в плотный жгутик.

Закрепляем края и выравниваем, немного растягивая в длину.

Сразу перекладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Точно также все проделываем и с остальными частями теста.

Присыпаем сверху мукой и делаем ножом надрезы. Накрываем их чем-нибудь сверху и даем постоять в теплом месте 30 минут.

Для получения хрустящей корочки на дно духовки нужно поставить противень с горячей водой. Выпекаем багеты при температуре 220 градусов 15 минут. Затем достаем противень с водой и готовим еще 5 минут.

На всякий случай готовность можно проверить деревянной палочкой. Благодаря такому способу выпекания, сверху получается хрустящая корочка.

Как испечь вкусный батон по ГОСТу – пошаговый рецепт

По этому рецепту получается более сдобный батон, чем в предыдущих, но не менее вкусный.

Необходимые продукты для опары:

• дрожжи прессованные – 8 гр;
• теплая вода (30 градусов) – 170 мл;
• мука – 200 гр.

Для теста:

• вся опара;
• сахар – 60 гр;
• мука – 300 гр;
• сливочное масло – 40 гр;
• теплое молоко – 75 мл;
• соль – 7.5 гр.

Для смазки:

• вода – 2 ст.л;
• яйцо.

Сначала будем делать опару. Растворяем дрожжи в теплой воде и добавляем муку.

Размешиваем до однородности лопаткой. Опара должная получиться довольно плотной.

Накрываем пленкой, в которой делаем несколько проколов ножом. И оставляем при комнатной температуре для брожения на 1 час. В это время в теплое молоко (30 градусов) высыпаем соль с сахаром и размешиваем до их растворения.

Выливаем молоко в готовую опару. Размешиваем до однородности. Лучше всего это делать рукой.

Высыпаем сюда всю оставшуюся муку и замешиваем тесто в течение 5-7 минут.

Оно должно получиться плотное, но не твердое.

Убираем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем той же пленкой с проколами, которую использовали для опары. Оставляем при комнатной температуре для подъема на 1 час.

Затем достаем тесто и на столе вмешиваем постепенно в него размягченное сливочное масло. После этого замешиваем тесто до гладкости еще около 10 минут, можно слегка отбивать его о стол.

Формируем из него колобок, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пленкой. Тесто также нужно смазать маслом.

Оставляем при комнатной температуре на 50 минут. Затем достаем его из миски и делим на 2 части. Каждый кусочек округляем, накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут.

Далее каждую часть раскатываем с двух сторон в овальную лепешку. Скручиваем в рулет.

Края защипываем и слегка вытягиваем, придавая нужную форму.

Перекладываем сразу заготовки на противень с пергаментной бумагой, накрываем и даем постоять 30 минут. После этого острым ножом делаем неглубокие косые надрезы.

Снова накрываем и оставляем еще на 20 минут. В это время смешаем яйцо с водой до однородности и смазываем заготовки.

Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов около 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Батон с хрустящей корочкой в рукаве без молока

Этот вариант, как вы уже догадались, отличается от предыдущих способом приготовления. Довольно необычно выпекать домашний батон в рукаве, но результат вас обязательно удивит.

Вам понадобится:

• сахар – 1 ч.л;
• соль – 1.5 ч.л;
• растительное масло – 5 ст.л;
• теплая вода – 400 мл;
• дрожжи свежие – 25 гр;
• мука – 650 гр.

В воде растворяем сахар с дрожжами и даем постоять минут 10-15.

Затем добавляем соль, растительное масло (3 столовых ложки) и перемешиваем. Высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто 3-4 минуты, смазывая руки растительным маслом.

Кладем в миску, накрыв пленкой и убираем в теплое место на 1-1.5 часа.

Через указанное время тесто обминаем и оставляем в теплом месте еще на 40 минут.

Кладем его на стол, присыпанный мукой, снова обминаем и руками формируем из него прямоугольник. Заворачиваем в рулет.

Все края закрепляем, переворачиваем швом вниз и ножом делаем надрезы.

Перекладываем заготовку в рукав для запекания и завязываем его с двух сторон.

Кладем на противень и даем постоять минут 15. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 50-60 минут. Рукав разрезаем и аккуратно достаем готовый батон, чтобы не обжечься. Ждем полного остывания и приступаем к дегустированию.

Батон без замеса теста

Этот вариант будет идеальным для тех, кто не любит долго возиться с тестом и делать опару.

Ингредиенты:

• теплая вода – 340 мл;
• соль – 1,5 ч.л. (без горки);
• растительное масло – 2 ст.л;
• мука – 530 гр;
• сухие дрожжи – 5 гр;
• сахар – 2 ст.л.

Для смазывания:

• вода – 1 ст.л;
• 1 желток.

В миску с теплой водой добавляем соль, сахар, дрожжи, растительное масло и перемешиваем.

Высыпаем всю муку.

Перемешиваем до однородности, это займет не более минуты. Тесто получается очень густое и липкое. Вымешивать его не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты просто соединились.

Накрываем его пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Далее тесто нужно будет отправить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше всего на ночь. Кстати храниться в холодильнике в таком виде оно может до 7 дней. Это удобно тем, что можно сразу сделать его больше, а потом просто брать оттуда часть для выпекания. Достаем готовое тесто из холодильника.

Присыпаем тесто и рабочую поверхность мукой. Далее его немного растягиваем.

И затем все концы теста заворачиваем вовнутрь, формируя шар, либо другую нужную для вас форму.

На этом вся работа с тестом закончена. Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываем сверху кухонным полотенцем или пищевой пленкой и даем постоять полтора часа. Смешиваем желток с водой и полученной смесью смазываем заготовку.

Острым ножом делаем надрезы.

Выпекать будем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут. Готовый батон выкладываем на решетку и даем остыть.

Вот так совсем несложно можно испечь вкуснейший батон в домашних условиях, рецепты в духовке которого надеюсь вам понравились. Они все разные и думаю любой подберет для себя наиболее лучший вариант. Каждый из них вкусен по-своему и заслуживает вашего внимания. Пробуйте и делитесь вашими впечатлениями в комментариях, отправляйте статью по социальным сетям друзьям.

А я прощаюсь с вами. До новых встреч, всем пока!