Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт «Дамские пальчики» получил свое название из-за необычного внешнего вида угощения. Он готовится из множества воздушных заварных пирожных, по форме напоминающих пальчики. Основа десерта пропитывается нежным кремом. Я часто готовлю такой торт не только к праздничному столу, но и к повседневным чаепитиям.

Если заранее запастись заварными основами для него, то на сбор десерта уйдет минимум времени и сил. А когда классический вариант торта уже успеет надоесть, можно бесконечно экспериментировать с рецептом. Например, менять крем, добавлять фрукты, ягоды, шоколад.

Классический рецепт торта «Дамские пальчики»

Классический вариант угощения считается самым долгими и сложным. Для него самостоятельно выпекаются заварные пирожные. Крем для десерта готовится из сметаны с сахаром. Я советую взять максимально жирный молочный продукт (от 25%), чтобы пропитка для основы получилась особенно вкусной и нежной.

Также в состав крема идеально впишется пара капель ванильного экстракта. Но это необязательный компонент, по желанию его можно и полностью исключить, или заменить любыми ароматными пряностями. Например, корицей.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 ст.;
  • сметана (максимально жирную) – 400 г;
  • сливочное масло – 140-150 г;
  • яйца – 4-5 шт.;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 180-200 г (для крема) + 15 г (для основы);
  • мука – 140-150 г;
  • ванильный экстракт (по желанию) – 2-3 капли.

Приготовление:

В емкости с толстым дном я смешиваю всю воду, масло, щепотку соли и сахар для теста (15 гр).

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?
https://www.youtube.com/watch?v=e9TNPA6icJU&t=44s

Все компоненты отправляю на плиту при небольшом нагреве. Когда масса уже закипит, всыпаю в нее муку. После того, как сухой компонент оказывается в масляной жидкости, я быстро начинаю перемешивать ингредиенты. Это и есть процесс заваривания теста. Важно не давать компонентам скатываться в комочки.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Продолжаю заваривать тесто до тех пор, пока на дне посуды не начнет появляться легкая корочка. Также к этому времени масса уже должна скатываться в шар при движениях ложкой или лопаткой.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

После снимаю тесто с огня и оставляю его в миске остыть. Когда температура массы снизится, по одному ввожу в нее все сырые яйца. Использую 3-4 шт., взбиваю массу и проверяю. При необходимости добавляю еще 1-2 яйца. Нужно следить за тем, сколько яиц возьмет тесто. Трудно заранее точно отметить в рецепте, сколько их понадобится.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Духовку сразу разогреваю до 220 градусов. На противень при помощи кондитерского мешка отсаживаю под прямым углом шарики. Можно сделать это и просто 2 чайными ложками, периодически окуная их в воду, чтобы тесто не прилипало.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Выпекаю основы сначала 20 мин при выставленной ранее температуре. Затем снижаю ее до 175-180 градусов и готовлю заварные пирожные еще 7-8 мин.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Важно за все это время не открывать духовку, чтобы основы для торта не оседали!

Пока пекутся пирожные, я готовлю сметанный крем. Для него просто взбиваю сметану с сахаром. И добавляю в сладкую воздушную массу ванильный экстракт.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

При сборе торта каждое пирожное обмакиваю в крем со всех сторон и укладываю на тарелку. Можно делать десерт разного вида. Самый простой вариант – выложить заготовки горкой.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Для украшения я использую глазурь из горького шоколада и зерна граната. Но можно оформлять торт и любыми другими ягодами.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Перед подачей лакомству со сметанным кремом достаточно постоять в холодильнике около получаса.

Читайте также: Торт «Трухлявый пень» с вареньем в домашних условиях

Рецепт торта «Дамские пальчики» без выпечки (из печенья)

Быстро и просто приготовить торт «Дамские пальчики» в домашних условиях можно при помощи особого покупного заварного печенья. Оно значительно ускорит процесс и облегчит вашу задачу. Удобнее всего брать такое печенье в виде палочек или колец. Отлично подойдет для рецепта и итальянское савоярди, которое сегодня удается отыскать в большинстве супермаркетов. Как приготовить быстрое лакомство, расскажу ниже.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • печенье заварное – 100-120 г;
  • сметана – 430-450 г;
  • сахар – 0,5 ст.
Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?
https://www.youtube.com/watch?v=KK27EcojtXE&t=21s

Приготовление:

Для начала я отправляю всю заявленную в рецепте сметану во вместительную миску. Лучше всего взять молочный продукт пожирнее. Но если под рукой оказалась, например, 20% сметана, то подойдет для рецепта и она. Обязательно предварительно хорошо охладите продукт.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Сметану я взбиваю с сахаром. По желанию можно добавлять в крем ванилин и любые ароматизаторы. Но и без них получается вкусно. Сметану я взбиваю до пышности и воздушности.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Любое выбранное заварное печенье я ломаю на кусочки. Если это колечки, то для сбора торта отлично подойдут их четвертинки.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Тарелку или овальный салатник ставлю на стол. В него слой за слоем выкладываю кусочки печенья, предварительно обмазанные кремом.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Получившийся торт заливаю остатками сладкой сметаны.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Готовое лакомство из печенья убираю в прохладу на 4-5 ч. Можно оставить его охлаждаться на всю ночь, тогда десерт получится еще более нежным.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Для украшения десерта можно использовать шоколадную глазурь или тертый шоколад. Подойдут для этого и небольшие кусочки консервированных фруктов.

«Дамские пальчики» со сгущенкой

Еще один простой рецепт вкусного торта – с добавлением сгущенки. Из последней я люблю готовить крем. Он получается довольно жирным и калорийным, но зато очень вкусным. Масса из сметаны и сгущенки быстро полностью пропитывает заварные основы, делая их необыкновенно нежными, мягкими.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Я часто выбираю такой домашний торт для детских праздников. Он нравится всем маленьким гостям. Особенно если включить фантазию и придумать забавное оформление. Например, сделать мордочку из ягод, шоколада, печенья.

Ингредиенты:

  • вода – 350 мл;
  • сметана (очень жирная) – 850-950 г;
  • сливочное масло – 140-160 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • мука – 180-200 г;
  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • яйца – 5-6 шт.

Приготовление:

В сотейник я сразу вливаю всю воду и кладу сливочное масло, предварительно порезанное на кусочки. Туда же отправляю и соль. Достаточно будет одной небольшой щепотки.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?
https://www.youtube.com/watch?v=p0GTBZuX2N0&t=1s

Эти компоненты в емкости отправляю на огонь. Как только масса начинает закипать, сразу же всыпаю в нее муку. И хорошо перемешиваю до однородности. Удобно делать это венчиком, но подойдет и лопатка.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Прогреваю массу, пока она не начнет скатываться в шар при каждом движении.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Потом снимаю ее с плиты, слегка охлаждаю и вмешиваю сырые яйца по одному. Удобнее всего перемешивать компоненты подходящей для теста насадкой миксера.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Массу отправляю в кондитерский мешок. Отсаживаю на противень, покрытый качественной пекарской бумагой, аккуратные продолговатые пальчики.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Отправляю основы будущего торта запекаться при 180 градусах примерно на 30 мин. Важно первые 20 мин не открывать духовку. Иначе основы для торта будут испорчены.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Готовые пальчики я отправляю в миску и слегка остужаю.

Для крема очень жирную сметану взбиваю с целой банкой вареной сгущенки. Если купить такую готовую не получилось, можно самостоятельно сварить обычную. Но на это уйдет около 3-4 ч. Крем со сгущенкой в процессе взбивания должен стать очень нежным, пышным, воздушным.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

На плоскую тарелку устанавливаю кондитерское кольцо и внутрь него укладываю все пальчики, со всех сторон покрытые сладким кремом.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Получившееся лакомство убираю в прохладу до полного остывания.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Потом аккуратно снимаю кондитерское кольцо и оформляю десерт.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Видео рецепт приготовления торта «Дамские пальчики»

Весь подробный рецепт создания нашего вкусного лакомства вы сможете посмотреть в этом видео.

Фото варианты оформления торта «Дамские пальчики»

Как украсить угощение, каждый кулинар решает самостоятельно. Проще всего для этого сделать множество полосок по поверхности торта шоколадной глазурью. А яркости лакомству добавят свежие или замороженные ягоды, листочки мяты. Новые идеи для украшения нашего десерта смотрите в этой фото подборке.

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Торт Дамские пальчики: как приготовить и украсить в домашних условиях?

Уверена, что и у вас получится приготовить такой вкусный и простой торт. Для любого его варианта нужны лишь доступные, бюджетные ингредиенты. Поделитесь понравившимся рецептом с друзьями, пусть и они побалуют семью нежным аппетитным лакомством.

Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Блог Ирины Козиной
Комментарии: 11
  1. Картавцева Елена

    Прочитала рецепты, полюбовалась на красивые фото разных оформлений торта. Не знаю, сделаю ли когда над собой героическое усилие и испеку торт к празднику?! Впрочем, рецепт из печенья как раз для такой лентяйки, как я.

  2. Денис М

    Фотки бомба, очень люблю такой вариант сладкого к вечернему чаепитию, дома не часто получается приготовить, пару раз делали с супругой и всё не так как нужно! Воспользуюсь теперь вашими рецептами, так как магазинные пальчики стали очень не вкусными, деньги на ветер! ;-) :|

  3. Максим

    По вашим рецептам, действительно фраза «пальчики оближешь» теперь сочетается с огромным желанием сделать такой торт. Хорошо, что есть варианты более простые чем классический. Появляется возможность приготовить угощение на скорую руку, что очень выгодно в обстановке, когда постоянно не хватает времени и при этом крем, приготовленный самостоятельно будет лучше, чем целиком купленный магазинный торт.

  4. Татьяна

    Ох, Ирочка, Ваш торт «Дамские пальчики» удар по женской талии. :) Обязательно его приготовлю. Спасибо за замечательные рецепты!

    1. Ирина Козина (автор)

      На здоровье, Татьяна :smile: Иногда можно себя побаловать ;-)

  5. Галя

    Какие же красивые варианты Дамских пальчиков! Не за горами праздники, а десерт на праздничном столе обязателен, осталось испробовать все рецепты и тот что понравится повторить еще раз, но уже для праздничного стола.

  6. Александр Иванов

    И как тут после всего увиденного можно устоять? )) Всё, готовим и наслаждаемся)

  7. Ольга Парфенова

    Иринка, только просматривая фото всех тортиков «Дамские пальчики», уже прибавила в весе пару кг)))))

  8. Наталья

    Заманчивые десерты)
    От такого тортика вряд ли кто-то сможет отказаться. Даже если не есть, то попробовать уж точно захочется)

  9. Ольга

    Какой интересный тортик! А вот я ничего подобного не ела. Ну значит, будет стимул приготовить и попробовать. В магазинах ведь точно такого не купишь. Спасибо за рецепты!

    1. Ирина Козина (автор)

      Ольга, готовьте на здоровье, с вашими кулинарными навыками, у Вас точно все получится :grin:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку и принимаю политику конфиденциальности