Рецепты салата оливье — простые и вкусные

Разумеется, редко какой праздничный стол и особенно новогодний, в нашей стране обходится без салата оливье. Сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный оливье так, чтобы он получился таким же вкусным, как в детстве. Для тех, кому захочется чего-то оригинального или просто немного другого, я собрала простые и вкусные рецепты салата оливье или, как его еще называют, зимнего салата.

Исконный рецепт оливье был придуман французским поваром, который был основателем знаменитого ресторана «Эрмитаж» в России. Тот рецепт только отдаленно напоминает салат, привычный нам сегодня, однако ничего не мешает отдать должное автору такого любимого всеми блюда и приготовить оливье по настоящему рецепту.

Классический оливье с колбасой

Для начала предлагаю вам классический советский рецепт оливье, который каждый из нас видел с детства на новогоднем столе. Так этот салат готовят у меня дома. Все ингредиенты простые и знакомые, а вкус такой же чудесный, как и в детстве!

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вам понадобится:

  • 350 г вареной колбасы,
  • картофель (3-4 шт),
  • 2 морковки,
  • луковица,
  • 4 яйца (сваренных вкрутую),
  • консервированный горошек (1 банка),
  • 5-6 маринованных (или соленых) небольших огурцов,
  • майонез,
  • перец, соль – по вкусу;
  • зелень – по желанию.

Картошку с морковью отварите заранее и дайте им остыть.

Картофеля может понадобится меньше, чем указано в рецепте, все зависит от его размера. Лучше положить поменьше картошки, чем слишком много, иначе остальные ингредиенты чувствоваться не будут.

Все продукты нарежьте кубиками, не слишком крупными, но и не мелкими. Лучше, если кусочки будут одинакового размера.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные
https://www.youtube.com/watch?v=4lHQ1GejFvI

Только лук нарежьте совсем мелким кубиком — так его вкус будет не слишком резким, и салат смогут есть даже те, кто лук не слишком любит.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Хорошо перемешайте салат и поперчите. Посолите, если не считаете, что огурцы дадут достаточно соли.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

А вот заправлять майонезом советую непосредственно перед подачей, чтобы он не успел заветриться и был свежим. Всю миску тоже можно не заправлять, оливье ведь, при всей своей популярности и универсальности, вряд ли будет единственным угощением праздничного стола. Поэтому я обычно разделяю его по двум мискам и заправляю майонезом только ту, которую ставлю на стол.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Приятного вам аппетита!

Зимний салат с курицей

Вкус оливье с куриной грудкой и свежим огурцом получается нежнее, чем у классического салата. Очень рекомендую попробовать такую интересную интерпретацию знакомого блюда. К тому же, заправку рекомендую делать из сметаны, тогда можно не бояться наесть лишние килограммы.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вам понадобится:

  • луковица,
  • картофель – 3 шт,
  • морковь – 2 шт,
  • яйца – 3 шт,
  • консервированный зеленый горошек – 1 банка,
  • куриная грудка – 300 гр,
  • свежие огурцы – 1 шт,
  • соленые огурцы – 4 шт,
  • майонез и сметана
  • соль, перец – по вкусу.

Луковку нарежьте мелко и залейте кипятком примерно на пять минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Так уйдет луковая горечь, которую многие не любят.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные
https://www.youtube.com/watch?v=azR0OvSNHlI

Заранее сваренную картошку, морковку и яйца нарежьте кубиками, чуть крупнее, чем лук.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Высыпьте все в миску. Кстати, для нарезки яиц можно использовать специальную яйцерезку, очень удобная вещь. Куриную грудку заранее отварите с солью и дайте остыть. Нарежьте ее кубиками и добавьте к овощам и яйцам.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Со свежими и солеными огурцами сделайте то же самое.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Теперь добавьте в салат ошпаренный лук и зеленый горошек.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Для заправки я использую майонез и сметану, чтобы вкус поучился нежным. Черный молотый перец и соль добавьте на ваш вкус, но учитывайте, что маринованные огурцы уже достаточно соленые.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике, чтобы все теплые ингредиенты успели охладиться.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вот такой нежный вариант традиционного новогоднего блюда получился. Приятного аппетита!

Читайте также: Слоеный салат с грибами и курицей — очень вкусный рецепт

Оливье с говядиной

Тем, кто не любит колбасу или считает курицу слишком сухой, предлагаю приготовить салат оливье с говядиной. Выходит очень сытное блюдо. Я совсем недавно впервые готовила оливье с говядиной и была приятно удивлена, так что всем рекомендую.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вам понадобится:

  • картофель отварной – 3-4 шт,
  • говядина отварная – 300 гр,
  • свежий огурец;
  • соленые огурцы – 5 шт,
  • отварные яйца – 4-5 шт,
  • вареная морковь – 2 шт,
  • зеленый горошек – 1 банка,
  • лук – 1 шт,
  • сметана, майонез, горчица,
  • соль и перец добавляйте по вкусу.

Отварную говядину нарежьте некрупным кубиком.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные
https://www.youtube.com/watch?v=dWw0MlxCd50

Соленые огурчики у меня небольшие, так что я взяла 5 штук, вы берите на свое усмотрение.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

К пяти соленым я взяла один свежий огурчик. Нарежьте огурцы и добавьте к мясу.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Все остальные овощи и яйца нарежьте кусочками одного размера и добавьте к огурцам и говядине.

Осторожнее, не переборщите с картофелем, иначе салат выйдет слишком тяжелым.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Кстати яйца можно использовать и перепелиные, в этом случае порежьте их пополам.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Лук можете нарезать сырой, а можете замариновать в маринаде из уксуса и воды (в соотношении 1:1) или обдать кипятком, чтобы немного убрать горечь. А можно использовать белую часть от зеленого лука.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Добавьте баночку консервированного горошка.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Сразу заправлять не надо, иначе он может быстро скиснуть. Солить и перчить тоже рекомендую перед подачей. Для заправки смешайте примерно 200-250 г сметаны с чайной ложкой горчицы. На свой вкус, можете добавить больше или меньше. К смеси добавьте майонеза. Соотношение компонентов можете менять на свой вкус. Такая заправка очень вкусная, мне нравится намного больше, чем обычный майонез.

Хотя дело вкуса, можно использовать и просто майонез.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вариант салата оливье с мясом готов. Всем приятного аппетита!

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Настоящий французский салат оливье

Этот рецепт салата — оригинальный, придуманный французом Люсьеном Оливье еще в девятнадцатом веке. После революции с рябчиками и раками в России стало туго, так что ничего общего с привычным нам новогодним блюдом он не имеет. Сегодня предлагаю вам приготовить для вашего праздничного стола нечто необычное. Такой салатик точно удивит ваших гостей и равнодушным точно никого не оставит.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Вам понадобится:

  • рябчик (но можно взять и маленького цыпленка),
  • картофель, сваренный в мундире (4 шт),
  • свежие огурцы (2 шт),
  • 8-10 маслин,
  • 2 чайные ложки каперсов,
  • 8-10 раковых шеек,
  • ланспик в кубиках — про него расскажу ниже — (1 стакан),
  • 4-6 листьев салата,
  • майонез.

Для соуса кабуль:

  • 6%-ный винный уксус (250 мл),
  • мясной бульон (250 мл),
  • томатная паста (180г),
  • морковь (100г),
  • лук (50г),
  • перец чили,
  • гвоздика (1 бут),
  • душистый перец (3-4 шт),
  • соль и сахар.

Сначала расскажу про ланспик. Ланспик — это такие плотные кубики из говяжьего бульона, его нужно приготовить заранее. Для этого лук и морковку сварите с говядиной на кости на очень медленном огне около 12 часов. Добавьте также немного черного перца горошком.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные
https://www.youtube.com/watch?v=cINy84DyESU&t=819s

Процедите бульон, чтобы он был прозрачным, немного посолите. Разлейте по формам и поставьте в холодильник.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Застывший ланспик нарежьте порционными кубиками. По сути, нужно приготовить холодец, только из одного бульона.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Теперь приготовим рябчика (цыпленка). Его нужно поджарить. Перед этим разделите его пополам: спинку вырежьте и оставшуюся тушку поделите пополам ножом. Посолите и поперчите.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Жарьте на растительном масле с двух сторон.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Готовое мясо остудите, снимите с костей и нарежьте.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Приступим к соусу кабуль. Красный винный уксус смешайте с бульоном, из которого сделали ланспик. Морковь и лук порубите мелким кубиком.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Овощи, бульон, уксус и томатную пасту с пряностями смешайте в кастрюльке и варите, пока овощи не станут мягкими.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

После, достаньте перец чили и с помощью блендера, приведите смесь в пюреобразное состояние. Выпарите немного, до густоты, добавьте соль и сахар по вкусу и перелейте в отдельную баночку.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Картошку и огурцы нарежьте некрупными кубиками.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Смешайте с цыпленком в салатнике. Туда же добавьте оливки и каперсы, все перемешайте.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Майонез лучше сделать домашний, но магазинный тоже подойдет для заправки салата. Смешайте его в соотношении 1:1 с соусом кабуль. Заправьте салат и как следует размешайте.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Раков отварите и почистите.

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Листьями салата выложите дно и стенки салатника, выложите на них готовый салат. Перед подачей раковыми шейками и нарезанным ланспиком украсьте блюдо. Для украшения также можно использовать перепелиные яйца и помидоры черри. Вот оливье по оригинальному французскому рецепту и готов. Приятного аппетита!

Рецепты салата оливье - простые и вкусные

Салат оливье по-новому с красной рыбой – видео рецепт

А в этом видео вы узнаете про еще один необычный вариант приготовления привычного салата. Удивляйте своих гостей и близких.

Вот такие замечательные рецепты салата оливье я вам предлагаю. Как видите, вариаций привычного нам салата существует достаточно, чтобы он пришелся по вкусу даже самым отъявленным гурманам. Приготовить зимний салат можно не только на Новый год, но и в любой другой день.

Я люблю готовить его на ужин, когда не хочу заморачиваться, так как блюдо это очень вкусное и сытное, а ингредиенты для него можно найти в ближайшем магазине. Если заменить колбасу куриной грудкой, а майонез — сметаной, этот салатик отлично подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. А уж оригинальный французский рецепт может стать по-настоящему главным блюдом новогоднего застолья.

А какой вариант салата оливье вам понравился больше всего?
Рейтинг
( 7 оценок, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Блог Ирины Козиной
Комментарии: 12
  1. Александр Иванов

    Сложно представить праздник без этого салата) Это палочка выручалочка, сытный, доступный и всегда много получается))

  2. Наталья

    Куда же мы без нашего оливье в новогодние-то праздники?!)
    Спасибо за возможность поэкспериментировать с этим популярным блюдом.

    1. Ирина Козина (автор)

      На здоровье, Наталья :smile:

  3. Ирина

    С интересом прочитала вашу статью. Все-таки Новый год скоро. Выбрала рецепт с красной рыбой. Это для меня и моих гостей будет в новинку.

  4. Татьяна

    И мне понравился рецепт оливье с красной рыбой, поэкспериментирую! Спасибо, Ирина, без оливье и праздник не праздник. :smile:

    1. Ирина Козина (автор)

      Татьяна, на здоровье, надеюсь, что экспериментом останетесь довольны :grin:

  5. Без края

    Мне кажется, оливье всегда хорош, хоть с чем его сделай, любимый салат и всегда радует! Мы, кстати, делаем его без моркови, тоже вот свои особенности )))

  6. Картавцева Елена

    Да, салат оливье уже прописался в меню любого праздничного стола, включая и новый год. Оливье по французскому рецепту я готовить не буду, а вот с языком вместо говядины, курицы и т.д., приготовлю обязательно.

  7. Анна

    Мой любимый вариант салата оливье — с куриной грудкой и добавлением в салат зеленого кислого яблочка. Люблю порезать в этот салатик 1 отварную морковку.

  8. Максим

    Чувствуется, что Новый год не за горами, раз уже началось составление праздничного меню, ваши статьи помогают выбрать что-то более оригинальное, чем привычное блюдо. Хотя, конечно и в классическом исполнении салат оливье, лично мне никогда недоедает. :idea:

  9. Ольга

    Хочется опробовать вариант с красной рыбой. Наверняка ведь вкусно будет. Благодарю за идею.

    1. Ирина Козина (автор)

      Ольга, пробуйте на здоровье :smile:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку и принимаю политику конфиденциальности