Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Здравствуйте, уважаемые посетители! Вы любите сладости? Замечательно! Потому что сегодня вы узнаете рецепт маршмеллоу в домашних условиях с инвертным сиропом  и без него. Я лично опробовала эти два рецепта и поделюсь с вами своими впечатлениями. Чем они отличаются и какой лучше, вы узнаете прочитав статью до конца.

Про эту сладость наверняка знают многие, особенно полюбился такой зефир на американский лад детишкам. Да и многие взрослые не отказались бы от такого лакомства. Лично мне очень нравится добавлять маршмеллоу в кофе, но не будем спешить, обо всем по порядку.

Я бы хотела начать с более сложного рецепта, который готовится с добавлением инвертного или кукурузного сиропа. Так как в наших магазинах я их не нашла, поэтому пришлось готовить самостоятельно. Процесс приготовления инвертного сиропа мне показался проще, поэтому я и выбрала его для первого рецепта.

Ну а если вы найдете какой-нибудь из них в магазинах, это конечно намного упростит весь процесс.

Рецепт инвертного сиропа

Казалось бы, в приготовлении его нет ничего сложного, но что-то я не подружилась с этим сиропом с самого начала. Готовила я его уже ни один раз и уже несколько раз получалось не совсем то, что надо.

Первый раз я его по рекомендациям какого-то рецепта накрыла крышкой и оставила без присмотра. В результате сахар просто подгорел, а вместо сиропа получилась большая карамелька со вкусом паленого сахара. Пришлось выкинуть.

Второй раз уже был более удачным. Ну а так в принципе готовится он просто, нужно только следить за ним, чтобы ничего не подгорело.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Подготовьте:

  • Сахар – 225 гр;
  • Лимонная кислота – щепотка;
  • Вода – 100 мл.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Берем подходящую посуду, высыпаем сахар и заливаем  горячей водой.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Ставим на самый маленький огонь и помешивая доводим до кипения.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Добавляем лимонную кислоту и оставляем вариться на таком же огне около получаса. Может быть понадобится чуть больше или чуть меньше времени, это также будет зависеть и от посуды.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Самое главное, не оставляйте сироп надолго без присмотра. Как время начнет подходить, сделайте проверку на его готовность. Также оценивайте визуально его по цвету, он должен быть приятного золотистого цвета (не коричневого!).

Возьмите немного сиропа чайной ложечкой и положите на блюдце или другую небольшую тарелочку.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Далее можно большим и указательным пальцем с тарелки взять немного сиропа, прижать и затем разъединить. Если потянулась тонкая сладкая нить, значит сироп уже готов. Также можно тонкой деревянной палочкой или зубочисткой сделать такую проверку.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Этот сироп можно делать непосредственно перед приготовлением маршмеллоу, либо же заранее. Он прекрасно хранится несколько недель под крышкой при комнатной температуре, а в холодильнике и еще больше (около 3 месяцев, а может и дольше).

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Кстати, один раз я его тоже переварила, сахар не спалила, но на следующий день он сильно загустел. Я все же не стала его выкидывать и использовала, какой получился. На качество зефирок это никак не повлияло.

Рецепт маршмеллоу в домашних условиях

Ну сироп у нас готов, можно переходить к самому интересному.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Для этого рецепта необходимо:

  • Сахар – 370 гр;
  • Желатин – 25 гр;
  • Пищевой краситель – по желанию;
  • Вода – 200 мл;
  • Картофельный или кукурузный крахмал – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 100 гр;
  • Инвертный сироп – 160 гр.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

В первую очередь мы займемся желатином. Его нужно залить холодной кипяченой водой (100 мл) и оставить набухать на минут 30-35. Проверьте вашу инструкцию по применению, возможно у вас другой желатин и соответственно подготовка его также будет отличаться от моей.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

А пока можно подготовить форму для маршмеллоу, потому что потом времени будет в обрез для этого. Смешайте в глубокой тарелочке сахарную пудру с крахмалом.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Форму, которую вы будете использовать для зефирок застелите пергаментной бумагой. Чтобы она ровнее легла, по углам можно сделать надрезы ножницами. Бумагу хорошенько, на жалея присыпьте смесью из крахмала и сахарной пудры. Пока ее можно убрать в сторону.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

После того, как нужное время прошло, ставим желатин на огонь и варим, помешивая до полного растворения всех крупинок. Главное, не дать ему закипеть, чтобы не испортить все его желирующие свойства.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Можно его еще и процедить на тот случай, если не все крупинки растворились и сразу перелить в большую форму.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Затем переходим к сиропу. В отдельной кастрюльке смешиваем инвертный сироп, сахар и оставшиеся 100 мл воды.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

После этого огонь делаем меньше и варим около 7 минут.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Чтобы не терять зря время, за минуту до полного приготовления сахарного сиропа, начинаем взбивать на самых высоких оборотах миксером желатин.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Не останавливаясь тонкой струйкой вливаем сюда сироп.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Взбиваем массу, пока она не начнет густеть, вы сами поймете, что она готова, так как станет уже тяжело взбиваться. Если вы решили добавлять краситель, то сейчас самое время. Я разбавила его по своей инструкции.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Взбиваем еще раз быстренько миксером, чтобы получился однородный цвет. Я решила много красителя не добавлять и получился такой вот красивый нежно-розовый окрас.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Сразу же переливаем сладкую массу в подготовленную форму, если нужно разравняйте лопаткой. Ну а теперь нужно набраться терпения. Отправляем форму в холодильник и ждем от 2 до 4 часов, пока масса хорошенько застынет.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

По истечении указанного времени, начинайте проверять готовность маршмеллоу. Если масса хорошо держит форму и практически не липнет к пальцам, то можно доставать. Сверху также присыпаем смесью с пудрой и крахмалом.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Достаем зефир из формы и начинаем  нарезать острым ножом произвольными кусочками. Масса будет прилипать, присыпайте липкие места сахарно-крахмальной смесью.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Когда весь зефир нарезан, останется только обвалять его в сладкой панировке и лакомство готово.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Маршмеллоу без инвертного сиропа – простой и вкусный рецепт

Как и обещала, поделюсь еще с вами более легким вариантом приготовления этой сладости. В тот раз зефира получилось довольно много, поэтому в этот раз я решила количество ингредиентов сократить вдвое.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Вам нужно подготовить:

  • Желатин – 10-12 гр;
  • Крахмал – 1 ст. ложка (с горкой);
  • Вода – 100 мл;
  • Сахарная пудра – 1 ст. ложка (с горкой);
  • Лимонный сок – 10-15 гр;
  • Сахар – 180-190 гр.
  • Растительное масло – для смазывания.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Опять же начинаем с приготовления желатина. Заливаем его водой (50 мл) и оставляем на время, указанное в инструкции.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Затем подготовим форму. На этот раз я взяла поменьше размером и решила использовать для сладкой массы не пергаментную бумагу, а пищевую пленку. Поэтому в этом рецепте и количество сахарной пудры с крахмалом значительно меньше, чем в предыдущем. Кладем пищевую пленку на форму и смазываем всю ее поверхность растительным маслом. Удобнее всего для этого дела использовать кулинарную кисть.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Далее ставим на огонь желатин и варим до растворения крупинок.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Помним из предыдущего рецепта, что кипятить его нельзя.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

В другой кастрюле смешиваем сахар с оставшейся водой (50 мл), добавляем также лимонный сок.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Доводим до кипения и варим 5-6 минут на небольшом огне.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

 

Начинаем взбивать желатин на средних оборотах.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

И тонкой струйкой вливаем весь сахарный сироп.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Затем на высоких оборотах взбиваем массу.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Пока она не приобретет белоснежный цвет и не станет густой.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Ориентируйтесь по времени от 7 до 10 минут.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Сразу же перекладываем сладкую массу в подготовленную форму, выравниваем, если нужно сверху.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

И накрываем другим концом промазанной растительным маслом пищевой пленкой.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Убираем в холодильник и ждем 2-3 часа. Как мне показалось, по этому рецепту зефир маршмеллоу застыл немного быстрее, чем в предыдущем. Смешиваем крахмал с сахарной пудрой и посыпаем место, где будем нарезать зефир.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Освобождаем его от пищевой пленки и присыпаем сладкой смесью.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Выкладываем на стол.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Присыпаем сверху.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Нарезаем произвольно, мне показалось, что в этот раз с зефирной массой работать было проще, она не так сильно липла к рукам, как в первом рецепте.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Обваливаем сладкие кусочки в сахарно-крахмальной панировке и начинаем дегустировать.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

В общем пару слов, о рецепте с инвертным сиропом и без него. Разница конечно есть. В первом случае маршмеллоу получаются более эластичными и упругими, при добавлении в кофе растворяются медленно. И больше тянутся.

Во втором случае зефирки более легкие и воздушные. В кофе растворяются очень быстро, не тянутся.

Маршмеллоу в домашних условиях: 2 пошаговых рецепта

Ну а по вкусу, и те и другие очень сладкие и вкусные. Я их часто добавляла себе в кофе, но только в этом случае в напиток ни в коем случае не кладите сахар. В маршмеллоу и так его просто огромное количество, особенно в первом рецепте. Поэтому злоупотреблять ими не стоит, но иногда немножко можно.

А вы готовили маршмеллоу? И какой рецепт вам нравится больше всего? Поделитесь этим в комментариях или пройдите опрос ниже. А я буду с вами прощаться до новых интересных статей. Заглядывайте в гости, всем пока.

А какой рецепт маршмеллоу вам понравился больше всего?
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Комментарии: 16
  1. Екатерина

    Я тоже делаю такие угощения. Мои детки их любят. Тем более что они получаются дома вкуснее, чем магазинные.

  2. Ольга

    Моя дочка обожает маршмэллоу, а в магазинах они стали слишком дорогие. Увидела ваши рецепты и сразу захотелось попробовать — вроде бы все несложно, а результат вполне симпатичный. Спасибо!

    1. Ирина Козина (автор)

      Ольга, на здоровье :smile:

  3. Александр Иванов

    Ух ты как здорово всё можно дома самим сделать) Спасибо. От такой вкуснятины сложно отказаться)

    1. Ирина Козина (автор)

      Пожалуйста, Александр :smile:

  4. Максим

    Классные сладости, нравятся, правда не знал, что ни так называются. Целая молекулярная кухня получилась, с инвертерным сиропом, зефиром, пудрой. Вроде бы и не сложно, но надо точно быть «на чеку», чтобы не переварить или не доварить... Спасибо, как-то попробую приготовить. Думаю, классно подойдут к чаю или кофе. :idea:

    1. Ирина Козина (автор)

      Обязательно попробуйте, Максим, очень вкусно получается :smile:

  5. Елена Парфенова

    Не знала, что такую вкуснятину можно сделать дома, благодарю за рецептик, попробуем.

    1. Ирина Козина (автор)

      Елена, пробуйте на здоровье :smile:

  6. Елена

    Очень вкусные сладости, но сама никогда не готовила. Будем осваивать ваши рецепты. Спасибо.

    1. Ирина Козина (автор)

      Елена, рада была помочь :smile:

  7. Анастасия

    У меня сынок любит закидывать маршмеллоу в чай. Я даже не думала, что их можно сделать дома) С интересом прочитала оба рецепта. Первый, конечно, посложнее из-за сиропа. Попробую для начала приготовить по второму рецепту. А еще возник один вопрос, а от крахмала вкус не портится, когда уже готовый зефир в нем обваливаете вместе с сахарной пудрой?

    1. Ирина Козина (автор)

      Анастасия нет, его вкуса даже не чувствуется, а обваливать нужно обязательно, так зефирки просто слипнутся все. Не знаю, может можно обвалку из других ингредиентов сделать, но во всех рецептах маршмеллоу, которые я видела только сахарная пудра с крахмалом.

  8. Людмила

    Очень интересные рецепты маршмеллоу,я даже и не знала,что их можно приготовить в домашних условиях!Выглядит все вкусно и красиво!Ирочка молодец!Мастер на все руки! :idea: :idea: :idea:

    1. Ирина Козина (автор)

      Спасибо :oops:

  9. Екатерина

    Люблю маршмелоу, но никогда не готовила, рецепты не сложные, так что надо пробовать делать

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку и принимаю политику конфиденциальности