Жульен с грибами и курицей в духовке — самые вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели! Мы с вами уже говорили о приготовлении блюд в горшочках. Но упустила я закуску, которая также подается порционно и для этого можно использовать разные формочки. Но обо всем по порядку. В этой статье я хотела вам рассказать, как можно очень вкусно приготовить жульен с грибами и курицей в духовке.

Жульеновская теория

С жульеном происходят некие противоречия.

Слово «жюльен» обозначает способ нарезки овощей, а именно соломкой или кольцами. Нарезанная соломка должна быть длинной и тонкой, если говорить о корнеплодах и просто тонкой, если подразумевать помидоры, лук и т. д.

Жульен — это нарезка в виде ломтиков длиной около 6-7 см. и толщиной около 2 мм. Первое упоминание относят к повару Франсуа Массиало, по существующей версии, он считал, что нарезанные таким образом овощи сохраняют вкус и аромат, а у блюда появляется более аппетитный вид.

Через некоторое время таким образом стали нарезать и рыбу, и мясо, при этом готовилось все буквально за 1-2 минуты.

Загадкой остается момент, когда название шинковки овощей и продуктов превратилось в название закуски. При чем закуска — это грибы под сырной корочкой, где казалось бы, общего мало.

У нас иногда подают жульен в кокотницах, т. е. металлических формочках для выпекания.

Изначально слово «cocotte» французы связывали с формой подачи блюда. Форма для выпекания была овальной с длинной металлической ручкой. И если взять перевод слова «cocotte», то оно переводится и кокотка, и кастрюля, и запеканка.

Жульен обычно подают в формах, это могут быть кокотницы, горшочки, тарталетки. Закуска подается горячей и небольшими порциями, или в посуде, в которой была приготовлена. Трапеза не предполагает использования ножа, поэтому тонкая нарезка ингредиентов довольно логична.

Теперь обсудим парочку рецептов приготовления закуски в домашних условиях.

Классический рецепт жульена с соусом Бешамель

В начале рассмотрим рецепт классический с порционной подачей в формочках.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 400 г.;
• лук — 3 шт;
• твердый сыр — 250 г.;
• масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст. л.;
• куриное филе – 500 гр;
• специи, соль — по вкусу.

Для соуса Бешамель:

• мускатный орех – ¼ ч.л;
• молоко – 600 мл;
• мука – 2 ст.л;
• соль и перец – по вкусу;
• сливочное масло — 70 гр.

Приготовление:

Куриное филе режем тонкой соломкой.

Нарезаем шампиньоны.

Тонкими полукольцами режем лук и обжариваем его на масле до золотистого цвета.

Затем отдельно обжариваем грибы.

Курицу также жарим отдельно, пока мясо не побелеет.

Затем готовим соус Бешамель. Растапливаем на сковороде сливочное масло и добавляем муку.

Перемешиваем лопаткой и обжариваем в течении 1 минуты. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко постоянно помешивая соус.

Добавляем соль, перец и мускатный орех.

Перемешиваем и выкладываем в готовый соус грибы с луком и курицей.

Все хорошенько размешиваем и тушим 2-3 минуты. Раскладываем по кокотницам или другим подходящим формочкам.

Сыр натрем на мелкой терке и раскладываем его сверху.

Отправляем закуску в духовку при 180 градусах на 15-20 минут.

Жульен с картофелем в большой форме

Точно тут сложно сказать, что это жульен с картошкой или все же картошка с жульеном, думаю, каждый решит сам.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• шампиньоны — 400 г.;
• куриная грудка — 1 шт.;
• лук — 1 шт;
• сливки (20%) — 400 мл.;
• мука — 1 ст. л.;
• сыр — 250-300 гр;
• молоко — 200 мл.;
• яйцо — 1 шт.;
• специи — по вкусу

Приготовление:

Чистим и варим картофель, также не забываем отварить куриную грудку. Пока все варится, можно в это время создать жульен со сливками. Для этого мелко нарезаем лук и шампиньоны, трем сыр. В начале обжариваем лук до полупрозрачного состояния, добавляем к нему грибы и ждем как появления золотистого цвета, так и полного выпаривания сока от шампиньонов.

Солим, перчим по вкусу и затем добавляем муку, хорошенько перемешиваем.

Затем где-то через 1 минутку, выливаем сливки и мешаем все до загустения.

Посыпаем сырной стружкой (около 50 гр.), вновь перемешивая.

Как жульен обрел более густую консистенцию, отставляем его в сторону. Куриную грудку при помощи вилок разделяем на волокна или можно аккуратно разрезать на кусочки, тут дело вкуса.

Пока наш отваренный картофель еще горячий, сливаем воду и добавляем молоко, хорошо перемешав, разбиваем яйцо и делаем пюре. Не забываем подсолить, если варили в пресной воде.

Берем стеклянную форму для выпекания и на дно выкладываем картофельное пюре, посыпаем куриной грудкой.

Затем укладываем наш сливочный жульен и сыром, который остался, укрываем все.

Отправляем форму в разогретую при 180 градусах духовку, минут на 15.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках

Рассмотрим рецепт, когда жульен можно приготовить в тарталетках и в горшочках. Он особенно пригодится, когда не нашлось для него подходящих формочек.

Ингредиенты:

• куриное филе — 450 г.;
• шампиньоны — 400-450 г.;
• лук — 1 луковица;
• твердый сыр — 150-200 г.;
• сметана — 400 г.;
• белое вино (сухое) — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г.;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• перец черный (горошек);
• тарталетки;
• другие специи — по вкусу;
• свежая зелень — для украшения.

Приготовление:

Сначала нам нужно отварить куриное филе. Помним, что кладем его в холодную воду и не забываем снимать пенку, чтобы наш бульончик был прозрачным. При закипании добавляем 1 чайную ложку соли и черный перец (горошком), оставляем вариться до готовности, обычно это 15-20 минут. Как пройдет это время, можно добавить лавровый листик и оставить потомиться еще минутки 3.

Сейчас коснемся темы шинковки о которой говорили в начале. Шампиньоны для этого рецепта лучше брать среднего размера. Отрезаем ножки, режем их, как и шляпки, соломкой. Нарезанные соломкой грибы будут в дальнейшем выглядеть более гармонично с куриным филе.

Лук нарезаем тонкими четвертинками, затем подсаливаем и немного его мнем. Для чего? Чтобы он пустил сок, становясь более ароматным и раскрывая свои вкусовые качества.

Накаливаем сковородку, добавляем растительное масло и, чтобы придать луку нежный сливочный вкус, добавим 30 грамм сливочного масла. Выкладываем лук и оставляем его томиться под закрытой крышкой на маленьком огне около 15 минут. По прошествии времени и появлению у лука красивого золотистого цвета, добавляем сухое белое вино и вновь оставляем потомиться еще пару минут.

Как приготовить шампиньоны, чтобы они были жаренными, а не тушеными? Выкладываем их на сухую холодную сковородку, включаем средний огонь и обжариваем до тех пор, пока не выпарится вся влага.

В это время можно натереть на мелкую терку сыр. Как грибы станут сухими на это обычно уходит 5-7 минут, добавляем немного растительного масла и ждем появления румянца. Шампиньоны поджарились, подрумянились, значит пришло время их подсолить, перемешать и отставить.

Сваренное и остывшее куриное филе нарезаем на такую же соломку, ломтики, как и грибы.

Как все ингредиенты будут готовы, приступаем к магии. В сковородку с грибами выкладываем филе, лук, сметану, все перемешиваем и тушим 5-7 минут.

Далее раскладываем начинку со сметаной по тарталеткам и горшочкам, не забывая укрыть сырной стружкой.

Отправляем вкусноту в разогретую при 150 градусах духовку до готовности. При подаче, блюдо можно украсить зеленью.

Простой и быстрый рецепт классического жульена

Еще один очень простой вариант приготовления этого блюда в порционных формочках.

Продукты:

• соль, перец – по вкусу;
• куриные бёдра — 2 шт;
• растительные масло – для жарки;
• шампиньоны — 200 гр;
• сливки (33%) – 50 мл;
• лук репчатый — 1 шт;
• сыр твёрдый — 100 гр.

Курицу отвариваем заранее до готовности. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле несколько минут.

В этом время мелким кубиком режем шампиньоны и отправляем их к луку. Солим и все вместе жарим около 5 минут.

Отварное куриное мясо измельчаем и перекладываем к луку с грибами.

Выливаем сливки и тушим еще 5-7 минут. В конце можно поперчить по желанию.

Полученную начинку раскладываем по формочкам, или если есть, специальным кокотницам. Сверху посыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку на минут 15, установив температуру 180 градусов. Украшаем зеленью по желанию.

Жульен с грибами и курицей в булочке

Это очень оригинальный вариант приготовления этого блюда и не менее вкусный, чем предыдущие.

Нам понадобится:

• растительные масло – 20 мл;
• булочки для бургеров — 3 шт;
• соль, черный перец и сухой чеснок – по вкусу;
• куриное филе — 200 гр;
• мука – 1 ч.л;
• шампиньоны — 50 гр;
• сыр – 70 гр;
• луковица средняя — 1 шт;
• сметана (20%) — 50 гр.

Куриное филе нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на растительном масле, добавив соль и перец.

Грибы нарезаем тонкими слайсами и добавляем к курице. Жарим все вместе еще несколько минут.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и жарим отдельно до мягкости. Затем добавляем в него муку.

Перемешиваем и кладем сметану. Затем отправляем сюда грибы с курицей.

Добавляем специи, еще раз перемешиваем и буквально через минуту, выключаем. В это время подготовим булочки. Срезаем верхушки и удаляем мякоть, но при этом оставляя стенки не слишком тонкими.

Наполняем булочки начинкой.

Сверху посыпаем тертым сыром и кладем их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекаем в духовке при температуре 200 градусов не более 10 минут. При подаче можно украсить любой зеленью.

Как приготовить классический соус Бешамель?

А напоследок предлагаю вам простой классический рецепт французского соуса, который можно использовать не только для жульена, но и для многих других блюд.

Необходимые продукты:

• соль – по вкусу;
• сливочное масло — 50 г;
• мускатный орех – 1 ч.л;
• мука — 50 г;
• молоко — 300 мл.

Растапливаем на сковороде сливочное масло. Добавляем муку и быстро размешиваем лопаткой до однородности.

Далее в полученную смесь тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая мешать.

Добавляем мускатный орех и соль по вкусу.

Перемешиваем и прогреваем на огне еще пару минут. Вот и все, вкусный ароматный соус готов.

Надеюсь, что после прочтения этой статьи, жульен с грибами и курицей в духовке вы теперь будете готовить чаще. Мы рассмотрели рецепты с разными вариантами приготовления, в контексте посуды, а значит и подачи. Помним, что всегда можно сотворить свой рецепт неповторимого жульенчика, попробовав новые пропорции или ингредиенты.

Если статья вам понравилась, то делитесь ею с друзьями и заходите сами! А я в свою очередь желаю вам французского вдохновения!

Читайте также:

1. Куриная грудка с магги на второе — стоит ли готовить?
2. Как вкусно приготовить картошку с курицей в духовке
3. Как приготовить наггетсы в домашних условиях из куриной грудки
4. Слоеный салат с грибами и курицей — очень вкусный рецепт